Informations pratiques

Travaillant souvent dans des espaces clos, l’ensemble du personnel de la cuisine, du plongeur au cuisinier ou au commis, doit renforcer les règles d’hygiène et de sécurité afin d’éviter tout risque de contamination.

La prise de poste

Le personnel de cuisine doit respecter quelques règles de bases tout au long de leur service.

  • Respecter les règles de distanciation physique autant que possible.
  • Porter un masque de protection si la distanciation physique ne peut être respectée.
  • Disposer, dans la mesure du possible, d’outils de travail individuels (ustensiles, couteaux…).
  • Organiser une prise de service cadencée dans la mesure du possible.

Un traitement des vêtements professionnels adapté

L’habit professionnel fait partie intégrante de la pratique professionnelle pour certains établissements. Les études sur le virus du Covid-19 ont montré qu’il pouvait résister et perdurer sur certains vêtements. Il est donc primordial de prendre des précautions et de prévoir dans les zones d’habillage/déshabillage (vestiaires) :

  • Une poubelle à commande non manuelle pour les déchets, notamment pour jeter les protections (gants, masques).
  • Des fournitures pour se désinfecter les mains : un point d’eau pour se laver les mains ou du gel hydroalcoolique, des lingettes désinfectantes adaptées au secteur alimentaire…

Des règles de nettoyage renforcées

Les procédures d’hygiène et de nettoyage doivent être renforcées pour limiter la propagation du virus. Ainsi, les surfaces et les équipements de travail doivent être nettoyés et désinfectés plus régulièrement en respectant les étapes suivantes :

  • Se laver les mains avant toute manipulation de vaisselle et d’ustensiles propres.
  • Utiliser des produits adaptés pour le nettoyage, la désinfection et la vaisselle.
  • Frotter les surfaces et les équipements.
  • Rincer abondamment à l’eau potable.
  • Racler l’eau sur les surfaces puis sur le sol pour ne pas laisser d’eau stagnante.
  • Évacuer les déchets régulièrement dans de poubelles à commande non manuelle.
  • Privilégier l’utilisation d’un lave-vaisselle professionnel avec un cycle à 60°.
  • Stocker la vaisselle et les ustensiles propres dans un endroit à l’abri des contaminations.

Source : Cliquez ici

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